Die erste Thüringer Gasthausbrauerei „Felsenkeller“ ist ein Haus mit langer Tradition. Seit 1792 existieren ihre Gewölbe. Am 22. August 1875 erwarb Ludwig Deinhardt die Weimarer Stadtbrauerei. Dazu gehörten auch die vor der Stadt liegenden Felsenkeller, in denen das Bier der Stadtbrauerei gelagert und in kleinem Umfang Bier gebraut wurde. Die Tradition des Brauens wird bis heute fortgesetzt.
Ein Teil des Gebäudes entstand 1841 nach Entwürfen des Baumeisters Clemens Wenzelslaus Coudray und wurde bis 1885 erweitert. Ehringsdorfer Travertin wurde für die Umfassung als Baumaterial verwendet.

Ab den 1850er Jahren entwickelte sich der Ort immer mehr zur Gastwirtschaft, da die Weimarer Bürger direkt im Felsenkeller fertiges Bier abholen konnten, aber etwas davon auch vor Ort trinken und den schönen Blick über die Stadt Weimar genießen wollten. 1852 wurde die erste Konzession zum Betrieb einer Sommerwirtschaft auf dem Felsenkeller erteilt. 
Bis zum zweiten Weltkrieg war der Felsenkeller ein beliebtes Ausflugsziel, um hier das beste Weimarer Bier im schattigen Biergarten zu genießen. Im Jahre 1954 wurde die Familie Deinhardt wegen sogenannter "Wirtschaftsverbrechen" enteignet. Ein Teil der Räumlichkeiten wurden anschließend von der "VEB Limona Weimar" und der "VEB Sektkellerei Weimar" zur Getränkeherstellung benutzt. In den Räumen der heutigen Gasthausbrauerei befand sich bis 1986 ein Kindergarten und eine Kinderkrippe.
Nach Rekonstruktion und Umgestaltung zur ersten Gasthausbrauerei Thüringens erfolgte die Neueröffnung am 27. Dezember 1990.
Nun begrüßen Sie seit August 2005 nach 1 ½ -jähriger Schließung und kurzer Umbauphase die neuen Eigentümer, Familie Geiger.

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